בעל תואר שני ושלישי מ-London School Of Economics and Political Science וכן תואר ראשון בפילוסופיה מאוניברסיטת לונדון. הוא זכה בשורה של מענקי מחקר יוקרתיים, בין היתר מהקרן הלאומית למדע, הקרן לבריאות וסביבה, המדען הראשי של המשרד להגנת הסביבה, משרד המדע ומשרד המשפטים.

מאמריו התפרסמו בכתבי העת הנחשבים ביותר בשדה המשפט, ביניהם:

 Law and Society Review; Modern Law Review; Regulation and Governance; Legal Theory ו- Journal of Law and Society.

מאמריו עוסקים בין היתר בנושאי רשתות ומשפט, אחריות תאגידית, חוסר הקוהרנטיות של המשפט ודמוקרטיה דיגיטלית.  

פרופ' פרז קידם שורה של פרויקטים בפקולטה למשפטים, ביניהם:

הקמת מעבדה למדע הנתונים ומשפט BIU LawData Lab: BIU Innovation Lab for Law, Data-Science and Digital Ethics; חיזוק הקשרים הבינלאומיים של הפקולטה, כמו הסכמי שיתוף פעולה עם הפקולטה למשפטים של אוניברסיטת ארסמוס, רוטרדם,  הפקולטה למשפטים של אוניברסיטת גראץ באוסטריה, בית הספר למשפט של אוניברסיטת ג'ינדל בהודו ואוניברסיטת סיטי בהונג קונג; השקת חטיבה חדשה למשפט וטכנולוגיה, ובה שורה של קורסים ייעודיים. 

בנוסף, פרופ' פרז יזם את הפרויקט לתמיכה בסטודנטים הערבים הלומדים בפקולטה למשפטים בבר-אילן, כחלק ממחויבותה של הפקולטה לפלורליזם וגיוון תרבותי.